運用 GAI 生產一篇論文討論 2023 台灣缺蛋問題

這是嘗試性使用GAI工具在8小時工作時間，來產製一篇論文，同時提出一套可一般化評估物資是否缺乏的方法論，並提供找出問題原因的手法。

草稿

運用 GAI 生產一篇論文討論 2023 台灣缺蛋問題 — HackMD

使用工具

• [chatGPT](https://chat.openai.com/auth/login?next=/chat)
• [new Bing](https://www.bing.com/new)
• [Google](https://www.google.com.tw/?gws_rd=ssl)
• [github](https://github.com/ntuaha/egg_chatgpt)
• [hackmd](https://hackmd.io/) 生出草稿

一、緒論

A. 研究背景與動機

近期台灣的新聞和網路上都在討論缺蛋的問題，但有些人仍然能夠買到蛋卻不了解這個現象背後的原因。政府官員已經出來發言表示蛋已經開始補齊了，但是缺蛋的情況是否真的存在，或是只是部分地區缺蛋，仍然是個模糊的問題。此外，我們也需要釐清缺蛋問題的責任歸屬，是產業的問題，還是消費者需求面的變化所導致，還是政策面的限制？這些問題都需要進一步的探討和研究，才能提出一個有效的解決方案，應對缺蛋問題。本文將提出一套方法論判斷是否當前有物資缺乏現象，並用此方法論找到現象原因，作為未來施政可以預防參考或者是評估政策是否有效性的依據。

B. 研究目的與問題意識

本研究的目的是要建立一個可靠的方法論，用來評估特定物質是否缺少的問題。透過這個方法論，我們希望可以確認缺少物資的原因，包括產業供應面的困境、消費者需求面的變化和政策面的限制等因素。同時，我們也希望能夠提供一些簡單易行的方法，幫助人們更有效地找到缺少物資的原因，並提出相應的解決方案。藉此，我們可以針對不同的缺少物資問題，提供適當的建議和方法，以應對不斷變化的社會環境和需求。

C. 研究方法與步驟

為了評估大眾消費物資是否缺少，以及缺少的原因，本研究將採用以下方法論。首先，我們將利用政府公開資料，進行需求與供給的趨勢比對。通過比對，我們將找到週期性與非週期性的差異，並進而找到不尋常的組合。接著，我們將根據不同物資對照的政府政策、產業供給、消費需求的變化，分析不尋常問題的原因。最後，我們將提出相應的解決方向，以應對不同物資缺少的問題。

以下是本研究的執行步驟：

1. 收集政府公開資料，包括需求和供給量、價格趨勢等相關數據。
2. 進行需求與供給的趨勢比對，找到週期性與非週期性的差異。
3. 根據不同物資對照的政府政策、產業供給、消費需求的變化，分析不尋常問題的原因。
4. 提出相應的解決方向，以應對不同物資缺少的問題。
   透過以上方法論和執行步驟，我們可以更有效地評估大眾消費物資是否缺少，並找到缺少的原因，提出相應的解決方向，以應對不同物資缺少的問題。

二、現況探討與分析方法

A. 缺蛋問題之分析方法論

在開始看到蛋之前，更一般化的定義物質缺乏可以從多個角度來定義。由於不容易有直接數字可以確認是否缺乏，但可以從不同的間接數據來理解物資缺乏可以表現為需求超過供應的情況，也可以表現為某種物資的供應量不足以滿足市場的需求。以下是一些可以從數據上判斷物資缺乏的指標：

• 價格上漲：當某種物資的需求超過供應時，市場上的價格通常會上漲。因此，從物資價格的變化可以判斷該物資是否缺乏。
• 市場供需失衡：市場供需失衡是物資缺乏的一個重要表現形式。當市場供應量不足以滿足市場需求時，市場供需失衡就會發生。通過市場供需的比較，可以判斷物資是否缺乏。
• 庫存水平下降：當物資缺乏時，庫存水平通常會下降。如果庫存水平長期處於低位，那麼可能意味著物資缺乏。
• 供應鏈問題：物資缺乏可能是由於供應鏈問題引起的。例如，物資的生產受到限制，或者運輸、分銷等環節出現了問題。這些問題通常可以通過供應鏈的數據來判斷。

總之，物資缺乏可以從多個角度進行定義和判斷。透過對相關數據的分析和比較，可以更有效地評估物資缺乏的情況。

因此對於蛋的缺乏問題，可以用上述方式來進行分析。

• 價格上漲：當蛋的需求超過供應時，市場上的蛋價格會上漲。因此，通過蛋價格的變化可以判斷市場上是否缺乏蛋。
• 市場供需失衡：市場供需失衡是蛋缺乏的一個重要表現形式。當市場供應量不足以滿足市場需求時，市場供需失衡就會發生。通過市場供需的比較，可以判斷蛋是否缺乏。
• 庫存水平下降：當蛋缺乏時，蛋的庫存水平通常會下降。如果蛋的庫存水平長期處於低位，那麼可能意味著蛋缺乏。
• 供應鏈問題：蛋缺乏可能是由於供應鏈問題引起的。例如，蛋的生產受到限制，或者運輸、分銷等環節出現了問題。這些問題通常可以通過供應鏈的數據來判斷。

此外，也可以進一步從需求與供給的趨勢比對、政策對蛋市場的影響、蛋的產銷季節性等方面進行分析，以深入了解蛋缺乏的原因及解決方案。

B. 台灣地區缺蛋問題的現況

透過上述分析方法論，我們將根據四個方向的數據來進行確認，是否現在台灣正處於缺蛋的狀況。

蛋價趨勢

根據網路搜尋結果，台灣2018–2023年的蛋價趨勢如下：

可以看出，蛋價在過去幾年中呈現穩定上漲的趨勢，但在2022年7月和2023年2月時，因為禽流感、國際原物料上漲等因素，蛋價出現大幅飆漲，批發價每台斤達到52元的歷史高點 [1] [2] 。業者表示，便宜的蛋價已經回不去了[1]。在這個點上，的確目前蛋價是上升的。假定市場交易價格是自由的，沒有外力影響，那麼根據理論，上漲的蛋價就是代表供給端不足需求端。

市場供需狀況

根據市場基本需求來看，每人一天至少 1 顆蛋的狀況，每日需要2400萬顆蛋才能支援[3]。目前根據台灣3300萬隻雞[4]，然後數年來的產蛋率7成不變[5]，那麼基本盤就是 2310萬顆蛋。事實上，根據從每日的出產箱數 11.5萬，每箱200顆，也是大約2300萬顆蛋[6]。也就是說如果能夠保持在11.5萬箱，那麼就會是剛好打平的狀況。不過根據數據顯示，在2023的2月開始，就開始的確日產量不如11.5萬箱蛋。[7]

從供需來看，確實2月的缺蛋資訊卻是有其所本。

蛋的庫存狀況
根據前面市場供需所示，基本上蛋很難有過多的庫存，除了供需不均之外，基本上對於蛋的保存用各種手段最高也只能保留一個月[9]。也因此針對此項不需要談討，就算有，其帶來的效應就是延遲一個月發生缺貨狀況。

蛋的供應鏈狀況

雞蛋的生產鏈[17]

蛋雞數量[7]

台灣的蛋生產供應鏈主要包括「蛋種雞、蛋中雞、蛋雞」三個階段[10]。農委會為了確保供應鏈的穩定，採取了多項措施，例如增加蛋種雞的進口量[10]、協調蛋商及加工業者調度雞蛋[12]等。

台灣蛋種雞近三年的狀況受到多方面的影響，包括氣候變遷、原物料成本上漲、禽流感疫情等[8][13][14]。這些因素導致蛋種雞的供應不足，進而影響蛋中雞和蛋雞的數量和品質。

根據農委會的資料，台灣目前飼養的蛋種雞約有29萬多隻[15]，這些蛋種雞每年可以生產約1800萬隻的生蛋雞[8]。而目前台灣的產蛋雞約有3100萬隻[8]，每日的雞蛋生產量約2260萬顆[16]。

根據上述資訊，理論值應該其實都會在剛剛好多一點點的產蛋餘額，但理應回到正常的產蛋雞產量的兩倍（因為可以產蛋約兩年）3600萬，但目前少掉14%，還不包含未上報的黑數。因此整體供應鏈現在的確是面對的整體性的各點斷鍊問題。

台灣目前的確缺蛋

根據上述四大面向至少有三個面向已經明確指出台灣在缺蛋狀態，同時也看到在不同面向所指出的缺蛋原因。後續將優先整體，目前政府或者產業的應對方針。

C. 產業面對缺蛋問題的挑戰與因應策略

農委會為了解決缺蛋危機，提出了短中長期的政策措施，包括：

• 辦理專案進口雞蛋[18] [20]，以增加市場供應量。
• 增加種禽進口數量[18]，以提高國內生蛋雞的復產能力。
• 減免進口玉米5%營業稅，以降低飼料成本。
• 推動食農教育、地產地消及鼓勵公私協力等社會韌性措施[19]，以提升消費者對國產農產品的信心和支持。
• 加強防疫、生物安全及智慧農業等生產韌性措施[19]，以減少疫病風險和提高生產效率。
• 輔導農民轉型、多元化及組織化等結構韌性措施[19]，以增加農民的收入和競爭力。

從產業面來看，蛋經銷商為了處理缺蛋政策，主要有以下幾個方面：

• 協調各地蛋商及運銷業者加強橫向調度雞蛋，補足各通路需求[22][23]
• 參與農委會的專案進口雞蛋計畫，補足加工原料蛋缺口[21][22][23]。
• 參與農委會的蛋品冷鏈計畫，提升蛋品冷藏運銷調度能力[21][23]。
• 配合農委會的防疫、生物安全及智慧農業措施，減少疫病風險和提高生產效率[22][25]。

根據上述的問題與應對整理如下：

三、台灣的缺蛋問題分析

到了目前我們知道現在台灣缺蛋，同時缺蛋的原因不是市場價格問題，以下將從缺蛋問題中主要扮演的三個角色(產業、消費者、政府）分別討論

A. 產業供應面的困境

世界狀況

綜觀來看，雞蛋產業鍊的成本主要包括飼料、運輸、人工、設備等。根據網路資料，雞蛋產業鍊的成本受到以下幾個因素影響[71][72][73]：

• 新冠肺炎疫情導致船運成本提高
• 俄羅斯和烏克蘭的戰爭導致玉米等穀物價格上漲
• 禽流感疫情導致雞隻死亡和防疫成本增加
• 蛋種雞數量不足和進口困難
• 能源價格上漲

在雞蛋產業鍊的行銷成本主要包括運輸、包裝、儲存、廣告等。根據網路資料，雞蛋產業鍊的行銷成本受到以下幾個因素影響[80][81][82]：

• 雞蛋的標準批發價格上漲
• 雞蛋生產者因監管規定趨嚴而退出此產業
• 雞蛋的統一包銷制度

台灣

台灣的雞蛋業者有很多，其中一些比較知名的有：

• 華元生活科技股份有限公司：是一家專業生產洗選鮮蛋的公司，擁有國際食品安全認證，也參與台灣雞蛋溯源平台[84]。
• 勤億蛋品科技股份有限公司：是一家從事雞蛋加工和銷售的公司，提供各種不同規格和包裝的雞蛋產品，也參與台灣雞蛋溯源平台[84]。
• 中華民國養雞協會：是一個代表台灣養雞業者的團體，負責推動養雞產業的發展和維護會員權益，也協助政府執行相關政策和法規[85]。

目前根據網路資料與大環境所示，台灣蛋產業面臨的問題有以下幾個方面：

• 雞舍陳舊、未與野鳥隔絕，容易受到禽流感的影響[25] [26]。
• 蛋雞高密度飼養，動物福利惡劣，經常出現腿骨脆弱、啄羽自殘等嚴重問題[25] [28]。
• 蛋雞產業缺乏生產規範及食安管理系統，雞蛋從農場到賣場之間沒有經過洗選場的洗選及包裝處理，造成一次性包材問題[26]。
• 蛋農老化、缺乏專業技術和後繼人才，雞種雞數量不足，產蛋率不佳[28] [29]。

這些問題導致台灣蛋價長期偏低，產業難以升級，無法因應外部壓力和危機[28] [29]。

從澳洲進口雞蛋的原因是為了先平抑蛋荒，因為澳洲不是禽流感疫區，可以直接空運進口[35][36]。農委會表示，進口蛋的成本和數量會視國內雞蛋生產狀況做調整[35] [37]。

從蛋農來看，可以參考一下文章

蛋農必須先買中雞、投入飼料、工人、水電、雞糞處理等成本，直到2個多月後才開始產下第一顆蛋，期間約莫有1個月的時間是9成的蛋產率，接著便會以每個月3至5%的數值開始下降直到淘汰。初期的飼養成本和建廠經費等需要靠前期收入來弭平，真正賺錢的時間約莫在6個月至1年間不等。
面對節節攀升的飼養成本，蘇姓雞農不滿地表示，「現有的制價機制表面上是公平，但農委會有民生考量，因此會出手干預產地價格凍漲。那導致收購價錢沒辦法跟著飼料5倍、10倍的漲上去。當成本一直上升，賺錢變成賠錢，雞農只能棄養，不然就是眼睜睜看著自己的荷包被拿去填補通膨，畢竟政策補貼也難以追趕物價上漲的速度。[96]

其他國家

不同國家的蛋產業有不同的發展模式和挑戰。[44] [45]例如，日本的蛋產業是以大型農場為主，採用高度自動化和標準化的生產方式，並有嚴格的品質管理和追溯制度。而台灣的蛋產業則是以中小型農場為主，採用多元化和彈性化的生產方式，並有相對寬鬆的品質管理和追溯制度。[46]這些差異會影響蛋價、供應、品質等因素，也會造成不同國家在面對外在衝擊時有不同的因應策略。

美國

美國是世界上雞蛋產量僅次於中國的第二大雞蛋生產國，2010～2012年美國雞蛋平均產量為542 萬噸，約占世界雞蛋產量的8.3%。[51]美國蛋雞產業具有專業化水平高、養殖規模大、養殖技術系統成熟、養殖總量穩定等特點。[51]然而，美國蛋雞產業也面臨了禽流感、動物福利、市場競爭等挑戰，影響了蛋價和供應的穩定性。[52][54] 今年一月蛋價也已經高漲了 150%。

澳洲

澳洲是一個雞蛋消費量高的國家，每人每年平均消費約230顆雞蛋(相較台灣每年約 365顆蛋，較少)。[55]澳洲的雞蛋產業主要分為籠養、放養和有機三種模式，其中籠養佔了約50%的市場份額。[56] 澳洲的雞蛋產業也面臨了動物福利、環境保護、生物安全等挑戰，政府和業者都在努力改善這些問題。[57]

日本

日本的蛋產業是一個規模很大的工業，有很多先進的設備和技術。[58] 但是，日本也面臨了一些挑戰，例如禽流感疫情[59]、蛋價波動[60][61][62]、消費者需求變化等。

日本的蛋雞飼養方式主要有三種：籠飼、平飼和放牧。[66][67]籠飼是將雞隻養在籠子裡，每個籠子只有A4紙張大小，一般有2~4隻母雞。這種方式方便管理，但對動物福利不利。[67]平飼是將雞隻放在室內的大空間裡，讓它們自由活動，有棲架、墊料、產蛋箱等設施。這種方式比較符合動物福利的標準，但也需要更多的人力和成本。[66]放牧是將雞隻放在室外的草地上，讓它們覓食、砂浴等自然行為。這種方式最接近自然環境，但也面臨更多的風險，例如天氣、疾病、掠食者等。[67]

與台灣的比較，日本的蛋雞飼養方式有較多的多樣性。根據資料，台灣目前有九成的蛋雞是飼養在格子籠中，也就是俗稱的籠飼，只有一成的雞隻是採較友善的方式飼養[69]。而日本則有約六成的蛋雞是籠飼，約三成是平飼，約一成是放牧[68]。

中國

中國是禽蛋生產與消費的大國，年禽蛋產量超過3000萬噸，位居世界第一[76]。中國的十二億人口每人每年大約消費200個蛋[77]。中國的蛋雞飼養方式主要是籠飼，但近年來也有非籠養的發展[77]。

各國狀況綜合比較

根據提到的幾個因素都可能對雞蛋生產產生不同程度的影響，具體如下：

首先，新冠肺炎疫情導致船運成本提高，這意味著運輸成本增加，包括了進口飼料和飼料原料等成本，進而使得雞蛋生產成本上升。這對養殖業者而言會造成一定程度的壓力，而且如果成本上升超過了市場價格的增長，可能會導致雞蛋生產量的下降。在台灣甚至會減少母雞的汰換，但也會影響產蛋率難以提升。

其次，俄羅斯和烏克蘭的戰爭導致玉米等穀物價格上漲，這對雞飼料成本會產生影響，因為這些穀物是飼料中的主要成分。如果飼料成本上漲，養殖業者可能會減少飼料的使用量，進而影響家禽的生產。這種情況下，如果飼料成本上升過高，可能會導致雞蛋的供應量減少。

禽流感疫情也可能影響雞蛋生產，因為當家禽感染禽流感時，它們的生產率會下降，甚至可能死亡。此外，為了防止疫情擴散，當局可能會採取措施對家禽進行隔離、殺害或銷毀，這也會影響雞蛋的生產量。

蛋種雞數量不足和進口困難也可能對雞蛋生產造成影響。蛋種雞是生產蛋類的主要家禽，如果其飼養數量不足或進口困難，就會限制蛋類的生產能力，進而導致供應不足。

最後，能源價格上漲會對雞蛋生產產生間接影響。如果能源價格上漲，生產成本也會上升，因為現代農業需要使用大量的電力和燃料，例如，使用機器設備、照明設備等等。這可能會導致養殖業者縮減養殖場規模，進而導致規模過小，減少產業轉型動力，進而難以改善整體產業鍊的產值與生產韌性。

各國簡要概況如下：

可以見得，全世界整體趨勢是都處在缺蛋狀況。

B. 消費者需求面的變化

台灣是全世界雞蛋消耗量最高的國家之一，與日本不相上下[86]。台灣人對雞蛋的需求主要來自於早餐店、麵包店、飯店等食品業者[88]。
然而，台灣人吃這麼多雞蛋的原因可能有以下幾點：

• 雞蛋是一種營養豐富、價格便宜、易於保存和烹調的食物，適合忙碌的現代人[90]。
• 雞蛋是許多台灣傳統美食的重要原料，如滷蛋、茶葉蛋、蔥油餅、鐵板麵等[91]。
• 台灣人對雞蛋的需求受到季節性影響，冬天和春節期間會增加[89][91]。
• 台灣人近年來開始注重食安和養生，雞蛋被視為一種健康食品[89]。

雖然不容易直接知道整體蛋的走向，但從銷售管道來看台灣雞蛋的銷售管道主要有三種[93]：

• 直接銷售：農場直接將雞蛋銷售給消費者或批發商。
• 委託銷售：農場將雞蛋委託給中央畜產會或其他合作社進行銷售。
• 代理銷售：農場將雞蛋交由代理商進行銷售。

另外，台灣也有一些加工蛋品廠，例如昭成蛋品廠[94]，可以將雞蛋製成液蛋、加工蛋品等產品，產能最高可達每小時38萬顆。

在2002年，我國雞蛋以消費型態區分，散裝鮮蛋市場佔有率約達52%，為消費主流，另洗選蛋及液蛋各分佔30%及18%。國人雞蛋消費量則自80年每人每年之190枚提高至90年之330枚，10年間成長率達72.5%，此消費量與先進國家並駕齊驅。[95]，再這樣經過此20年，大約也只是增加 10% 成長。

C. 政策面的限制

根據網路資料，農委會為了改善蛋產業的問題，提出了以下幾項措施：

• 為了緩解短期缺蛋現況，農委會啟動調度專案，進口澳洲雞蛋[30] [31]。
• 為了維持蛋雞供應，農委會擴大種禽進口數量，減免進口玉米5%營業稅[31] [33]。
• 為了改善產業結構，農委會投入新台幣40億元，補助雞舍升級、加強防疫消毒、建立食安管理系統[34][35]。

農委會的措施對於解決缺蛋問題有一定的效果，但仍需時間才能恢復正常供應。[39][40][41]農委會預計在3月中旬前，每日雞蛋供應量可達到12萬箱，接近正常水準。[41] [42]農委會也表示，將持續推動蛋產業結構改善與防疫強化，提升產業韌性與競爭力。[42] [43] 但也可以看見，就算是政策想要執行，至少也要花費一個月的時間才能預期逐步把蛋量推回到 11.5 萬箱以上(國民日均基本用量)。

經典的一段話[96] (推薦請參考此文做主文)

「紅盤本來就是陋習！這次大家這麼生氣，是因為飼料一直漲，紅盤價卻把本來能稍微打平的價格賠掉，賠錢的生意誰要做？」
「紅盤是不是剝削？」

發生在2022.02，也是春節期間的紅盤價。

所謂的「紅盤價」指的是農曆春節期間，蛋商用特殊價格收購產地雞蛋。以今年為例，除夕封市當天的產地收購蛋價是每台斤34.5元，但紅盤價卻用每台斤30.5元跟農民收蛋。中間的4元價差，被視為農民給予蛋商的讓利，理由是過年期間市場照例休息，但雞隻不會放假，每天仍然生蛋，而一般雞場沒有冷藏設備，假期中累積的蛋不耐久放，通常還是會交給盤商收購。為了補貼這段時間盤商和運輸商的加班，紅盤價向來被視作是「紅包」，時間可能從5天到10多天不等。[96]

但這個也凸顯出蛋農的無奈。但紅盤價背後凸顯的則是”雞蛋統一包銷制”

雞蛋統一包銷制

大約1970年代以降，台灣的雞蛋產業逐漸朝集約化、專業化生產發展，飼養集中在中南部，以規模2萬隻蛋雞的小型場為主流，同時將生產與銷售兩端切分出清楚的界線；蛋農負責不間斷地產出雞蛋，不管大小和品質，一律按照相同價格把產出的雞蛋統一交給大盤蛋商（後稱盤商）收購。

根據農委會統計，全台約有1,800多家產蛋農戶，飼養約4,000萬隻蛋雞，每日可產出約13萬箱蛋（每箱180～200顆蛋），約2,300萬顆雞蛋。這樣大量的生產，在包銷制度原本的美意裡，農民不用擔心銷售與運輸，只需專心生產即可。

另一端的雞蛋銷售則是由盤商負責，他們會結合運輸業者，每週兩次派車到蛋場將不分大小的蛋全數收走，接著到集中場進行調配管理，依據使用者需求將雞蛋分類售出──例如早餐店喜歡小一點的蛋，烘焙業者則喜歡大顆一點──最後流入餐廳、烘焙店和雜貨店等地。

這套運行已久的制度就稱作「統一包銷制度」，靠的是生產端和銷售端長年的默契，成為台灣供應大部分雞蛋的方式。

40多年來，在蛋量充足時，透過蛋農的調節生產和盤商的調度，產、銷之間還不致發生問題。只是一旦出現天災、人為因素等引起蛋荒時，市場的售價卻無法即時地反映產地價格，凸顯出包銷制的脆弱。[96]

根據此文可以看得到，中盤商由於有市場定價機制和情報優勢，對於大部分的蛋農陷入盤商的過度依賴問題。進而導致各種產業升級或者是蛋農的聯合共同運銷意願也相對薄弱。

近十年來，這樣的機制備受爭議，身為主管機關的農委會畜牧處也曾為文指出：包銷制度成為雞蛋產銷現代化之阻礙。理由是產、銷脫節，蛋價波動大，約6、7成以上產地還是透過塑膠籃裝的散裝蛋，這些雞蛋以量計價，難以在生產的品質上有所提升。
眼見問題所在，農委會多年來除了推動洗選蛋政策與一次性包材外，也曾起草「雞蛋分級計價制度」，但受限於市場結構，時至今日仍難以起到任何效用。[96]

四、解決方案

從上文可以得知，目前缺蛋問題有幾個已知現況可以處理，扣掉國際情勢與氣候變遷議題此為政府政策導引協助之外，剩下來就是產業整體應對問題。簡化來說就是可以思考如何讓產業轉型成為具有韌性，降低營運困境的發生。但產業轉型是一個複雜的問題，涉及到許多不同的因素，包括技術進步、市場需求變化、政府政策和競爭力等。在經濟學理論方面，有幾種方法可以提高產業轉型的效率和成果。

• 技術創新理論：技術創新是產業轉型的重要推動力量，因此，透過研究技術創新的理論，可以找到促進產業轉型的方法。例如，施瓦茨（Schumpeter）提出了“破壞式創新”的概念，認為新技術的出現會顛覆現有的產業結構，促進產業轉型。
• 資源配置理論：資源配置是關鍵因素之一，可以通過研究資源配置理論來提高產業轉型的效率。例如，古典經濟學認為市場機制可以自動調節資源分配，進而提高經濟效率，但現代經濟學也認識到政府在資源配置中的角色和重要性。
• 產業組織理論：產業組織理論主要研究產業內部組織形式和市場結構，可以提供有關產業轉型的洞察。例如，提高競爭力可以通過改善市場競爭環境、降低進入障礙、研究新的商業模式等來實現。
• 政策經濟學理論：政策經濟學主要研究政府如何通過政策手段影響經濟活動，可以提供產業轉型的政策建議。例如，政府可以通過支持創新、鼓勵投資、提供財務支持和改進商業環境等方式來促進產業轉型。

總之，產業轉型是一個綜合性的問題，需要經濟學理論與實踐相結合，以實現更好的效果。根據上述四點觀察，前兩點可以整併為如何讓產但的整體效率提升，第三點則是如何做營銷體制的整體性改革，最後一點則是如何透過政府的力量導引以上三點的發生。

A. 產業提升生產效率

提升雞蛋生產技術可以通過以下幾個方面來實現：

• 優化生產流程：生產流程是影響雞蛋生產效率的關鍵因素之一。優化生產流程可以通過改善飼料配方、選擇優質種雞、優化養殖環境等方式實現。此外，科技的發展也為雞蛋生產提供了新的解決方案，例如自動化飼料投放、雞舍環境監測等技術，可以進一步提高雞蛋生產的效率。
• 加強品種改良：選擇優質的種雞可以提高產蛋量、改善蛋品質和增加種雞的抗病能力。因此，加強品種改良可以提高雞蛋生產的品質和效益。[102]
• 強化疾病防控：疾病對雞蛋生產有很大的影響，因此，強化疾病防控是提高雞蛋生產效率的關鍵之一。通過加強衛生防疫管理、及時發現和處理病情等方式，可以減少疾病對雞蛋生產的影響。
• 採用現代化的技術設備：現代化的技術設備可以提高生產效率和品質。例如，採用智能化的雞蛋收集系統和自動化的清洗消毒設備可以提高雞蛋生產的效率和品質。

目前台灣有廠商使用的方向有[98][99][100]：

• 引進日本的洗選、液蛋、加工蛋品等專業技術，提高產能和品質。
  - 採用友善飼養方式，增加蛋雞的活動空間和福祉，減少疾病和壓力。
  - 升級禽舍設備，投入自動化生產機械，提升經營效率和生物安全防疫。
  - 建立良好標準生產模式，節能減排，符合消費者需求和社會責任。

總之，雞蛋生產技術的提升可以通過多方面的方法實現，包括優化生產流程、加強品種改良、強化疾病防控和採用現代化的技術設備等。通過不斷提高技術水平和管理水平，可以實現雞蛋生產的可持續發展。

(這些可以解決多少？是提升產蛋率嗎？)

B. 營銷體制的改革 (修正)

[101]

真正的問題在於，從蛋價來看，如果說由於產蛋成本過高，受到大環境影響也難以改變，但是蛋盤商也沒辦法有效高度反應蛋價，有以下方向可以討論：

1. 增加銷售額
2. 減少銷售成本
3. 減少中間人

以雞蛋分級作為解方，農民也不是沒有想過。在彰化二林開闢雞場的雞農阿國（化名）就曾號召數百位同業一同組成雞蛋產銷協會，並以當地知名的農產為發想，試圖建立雞蛋分級制，他說：「分級要怎麼訂？雞蛋大小？週齡？蛋殼硬度？但後端要怎麼驗證？品質要統一真的很難定義。」討論難有結果，最後無疾而終。

面對分級的難題，長期研究雞蛋產業的台灣海洋大學食品科學系副教授張正明在接受採訪時指出，相對於台灣雞蛋以重量計價，美國則將雞蛋依照雞隻產蛋周齡、雞蛋規格、使用目的與通路型態等特性分開計價。

張正明並進一步解釋，在美國，約有60%的雞蛋會被製作成液蛋，其餘約40%雞蛋則會強調雞蛋的品質、大小，經過洗選後冷藏配送販售，能做成洗選蛋的雞蛋，價格會比液蛋高，加上美國的洗選蛋有搭配全面的冷鏈運銷，所以在美國的生鮮超市中，雞蛋的獲利是高的，進而強化蛋雞場的整體管理。

不過單從雞蛋分級去應對過去數十年以來的產銷結構，在執行上難度並不低。長期研究台灣雞蛋銷售體制的東海大學畜產與生物科技學系教授陳盈豪則認為，現行制度由少數大型業者制訂價格，將形成「富者恆富，窮者恆窮」的現象，政府應該輔導成立合作社或產銷班共同營運，成立集貨中心，調配不同產蛋周期，計畫生產，調度不同規格的雞蛋應對通路，給予雞農合理利潤。

養雞協會蛋雞課課長王榮生則表示，要突破包銷制並不是一件簡單的事，現在很多蛋農走電商自產自銷，或直接供應給農會，不透過蛋商直接在蛋雞場內洗選包裝，也有些特殊包裝不用洗選，銷售管道很多種，但要走出自己的路就難在起步很困難，需有合適的經理人來經營，等於是在養殖本業外發展管理組織，必須投入可觀的資本與設備。[96]

根據文章[96]可知，透過雞蛋分級，可以讓高優質的蛋賣出更高價格，並誘發蛋農願意投入資源進行轉型，這件事情在美國已經可行了，但是在台灣還是以重量計價 (台灣有一些新的小農？)。此外也由於 “統一包銷制度”，所以就算想要改變計算方式，也要額外同步考慮經銷商後端的商業模式，因此也的確開始不少雞農採用電商自產自銷形式，或者是直接供貨給末端出口（如；農會），但這也表示本來經銷商的經營成本，也同步轉移給蛋農，這類型的經營組織成本也不是傳統蛋農有足夠的知識可以進入的。

C. 政策制度改革與協助

從澳洲進口雞蛋的原因是為了先平抑蛋荒，因為澳洲不是禽流感疫區，可以直接空運進口[35][36]。農委會表示，進口蛋的成本和數量會視國內雞蛋生產狀況做調整[35] [37]。 事實上，空運進口雞蛋的風險主要是成本高，可能比海運貴十倍以上[47]，而且數量有限，無法完全解決缺蛋問題。另外，如果進口的國家是禽流感疫區，還要採取區域淨零方式進口[48][49]，以確保安全衛生。

事實上，進口蛋只是補上每日不足數，本質議題還是要處理每日產蛋量的下降，而這個問題一個前置問題在於蛋雞的不足，根據文章所示[101]

對於雞蛋產銷資訊平台的建立，彰化蛋農小陳（化名）認為，「沒有什麼用處」。他解釋，蛋雞的生產資訊主要由中華民國養雞協會統計，而蛋農只要加入縣市養雞協會的Line群組，最快每週即可收到蛋雞相關數據，不需透過平台才能得知蛋雞數量。

「而且這些數據參考價值不高」，小陳直言，目前台灣禽流感問題未解，今年疫情更嚴重，雞隻數量大減。然而蛋農經常隱匿未報，導致統計數據不精準。他表示，先解決既有的禽流感問題，比建立資訊平台更重要。

而高雄蛋農坤仔（化名）認為，目前台灣種雞缺乏，蛋農以老雞換羽維持產蛋為主。現行蛋價勉強讓蛋農有利潤，但若種雞沒有補進，缺蛋問題勢必延續。雞蛋產銷資訊平台若要呈現蛋雞現況，必須要更精準揭露小雞到成雞的雞隻數量變化，並提高數據可信度，讓農政單位精確知道雞隻缺口在哪，確實協助蛋農補充蛋雞，才能真正讓雞蛋產量維持，也讓蛋價穩固。

苗栗蛋農阿宏（化名）回應，除了具有自有品牌的蛋農，「大部分蛋農都是依照配合蛋商調整雞蛋生產」，不太會自己去看雞隻數據來調整，主要還是看蛋價。他認為，如果政府能協助區域蛋農們組成雞蛋產銷班，透過蛋農班長來調節班內的雞蛋生產，才更為實際。

由此原因可以得知，本次蛋荒的主因來自蛋雞不足，此外還有更多統計上的黑數問題，從2022年蛋價高漲的原因之一，就是禽流感來襲，由於過去禽流感大多以土雞為主，但2022年蛋雞場確診率，卻是5年來最高，在一旦確診，就全面撲殺的圍堵政策下，雞蛋產量大幅下滑，確診雞場，半徑3公里內的養雞場，也將全被匡列，這樣的生態下學者質疑，養雞戶上報確診禽流感的狀況，恐怕只是疫病下的冰山一角，就怕蛋農擔心血本無歸，染病不敢通報，讓禽流感疫情難以真的清零。[8]

此外台灣養雞場，目前仍沒有整批雞，一起入場，一起淘汰的統進、統出概念，混齡飼養下，不只雞隻感染禽流感後，病毒容易留在雞舍，母雞也無法發揮最大生產率；高蛋價啟示錄，是台灣養雞場走到了轉型與否的十字路口，傳統式的雞舍，因為半開放式，疫病較容易入侵，環境也相對髒亂，而現代化的水簾式廠房，全密閉空間，不只能讓雞場全年恆溫，更能阻絕候鳥等禽病侵入，但這樣的廠房，目前卻僅占全台蛋雞場的4.6%。[8]

轉型談何容易，就算農委會有提供給低利貸款，針對廠房設備更新，也有補助額度，但在台灣近7成雞舍，都是飼養3萬隻以下蛋雞的小農戶來說，蓋一棟上千萬的廠房，補助卻有100萬的上限，有如九牛一毛。加上少有新血投入養雞傳產，雞農高齡化，都是難以加速產業升級的困境，如何擺脫窘境，不再讓蛋價陷入惡性循環，相關單位或許得有更全面性的規劃。[8]

農委會由以上三點為了改善短中期蛋產業的問題，提出了以下幾項措施：

- 為了緩解短期缺蛋現況，農委會啟動調度專案，進口澳洲雞蛋[30] [31]。
- 為了維持蛋雞供應，農委會擴大種禽進口數量，減免進口玉米5%營業稅[31] [33]。
- 為了改善產業結構，農委會投入新台幣40億元，補助雞舍升級、加強防疫消毒、建立食安管理系統[34][35]。

基本上都是針對眼前已知問題進行處理，但是是否能夠具體有效，還是需要相對長時間觀察缺蛋狀況會不會改善，或者是縮短缺蛋時間長度。畢竟此次缺蛋問題並非只是生產效率不佳問題，而是整個未來農業需要面對的困境。

五、結論與建議

A. 研究發現

根據以上研究有幾點結論：

1. 透過四個面向的分析(價格，市場供需，庫存，供應鏈狀況)確實可以作為物資缺乏(蛋）的判斷。現在2023.02的台灣確實缺蛋中。
2. 根據各面向對應的的因素，可以作為物資缺乏(蛋）發生的原因。主要有兩點是蛋雞的不足、產蛋率的下滑至不足，而前者主要是禽流感導致與產銷制度議題，後者則是蛋農成本因為世界趨勢變化導致高和生產技術欠缺升級動力。
3. 目前政府可以提供的政策都是解決各項問題的方向，但短期來說，還是只能透過進口蛋與蛋雞來協助，長期來看產銷制度與生產技術的改進是否可以降低世界整體環境帶來的衝擊。

透過方法論可以看到以下方向：

B. 研究限制

因為並非此領域專業，基本上都是透過各種搜尋引擎來給出大方向，後續再去人工驗證個資料源的內容並梳理邏輯整理。這裡面有一個關鍵問題在於，這些資料源的驗證都是經過非專業人士的處理，同時也沒有對資料源做過任何的再次確認。

此外也沒有經過個別影響因子的統計比較，因此都僅只停留在現象與邏輯推論，沒有經過科學上的重現性驗證。

最後是由於數據的缺乏，缺蛋也可能有地域差異、時間落差等議題，因此這類可能是假性缺蛋現象，也是本文沒有探究的地方。

C. 未來研究方向與建議

這篇文章主要是整理網路上的論點，因此重要的是如何將每個論點轉化為經過學術驗證的資料點。大部分的資料來源只有中文和新聞，因此可信度不高，除非來源是政府機關提供的。此文的創新性不足，因為它主要是利用已知的知識來分析現有的現象。後續的研究可以根據此文所介紹的四大面向進行分析，作為評估物質缺乏的基礎方法論。此外，未來將試圖使用此方法論自動化提供解決方案的方法。

六、參考文獻

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七、參考資料集

無，還沒有找到

八、後話

整個工作時間是從 20230226 2322 到 20230227 2053，大約花費 20 小時完成，其中關鍵時間大該是花費了 8 小時完成此文。中間確實大多只要有一個念頭就開始打下去，並透過驗證資料內容的過程中觸發下一個思考路徑。可以發現到這類工具可以幫忙節省要找一些思考的起始點，縱使內容大多不見得正確，但至少都給予了不少思考的方向。就像很多數學證明一樣，不見得一定要看得到中間過程，只要能夠問出一個好問題，與一個好的思考方向，大概問題就已經都解決了。

排版花費了大約半小時…

想一想未來或與會有人做出整套工具，就會覺得這樣的未來人要做的事情真的越來越少了，我們反而要問的問題是，那麼人的核心價值是什麼？和到底想要追求什麼？

九、問題與潛在發展

文獻摘要

目前來自 bing 雖然可以快速複製內文，但是要引用到文章內，要跟現有的文獻重組是需要重新進行排版。同時只有顯示摘錄的時間，並非是內文的時間，雖然可以避開

文章格式

因為這些目前都是採用 markdown 格式進行，所以還需要一個可以把格式轉換成 two columns 的論文形式。

資料正確性

在目前的資料之中，大多還是需要透過人工整理與確認，更重要的是有高資訊含量的，還是要到 Google 上找，有一個核心問題是微軟偏好找新聞當作資料源，但在專業文章之中，具有高度邏輯架構與可信資料源是不會出現新聞之中的。

資料庫轉換成表格

這裡有兩點，要怎麼透過程式自動化建立主題資料庫？這裡還需要一段努力。另外要從資料庫轉換成可以佐證推論的資料圖表，這裡還是需要回歸到人力。

論點視覺化

要建立知識圖譜不容易，但是如果可以把論點用簡易的視覺化，可以強化敘事的扎實度與增加創新點。